王高峰和一众泮溪厨师,都认为周砚这个年轻人是被推出来撑场面的,一个二十出头,只会做包子的红案厨师,要怎么在泮溪点心部跟曾妙萍比试点心?
曾妙萍虽然是罗派第三代弟子,但跟着刘惠端学厨学习点心制作已经十余年,平时也经常得到罗坤的指点,如今已经是泮溪点心部的点心师之一,能够熟练制作大部分点心。
在三十岁以下的粤菜厨师当中,曾妙萍的点心水平绝对位列第一梯队。
刘惠端因上班疲倦让曾妙萍替她出战,曾妙萍是她最得意的门生,从实力水平来说其实没什么不妥。
就是小曾这辈分吧,确实不太合适。
四川代表团那边倒是推了个辈分匹配上的青年厨师,可惜是个红案厨师,这场川、粤青年厨师大比,估计也只能草草收场。
人嘛,一紧张就尿急,正常的生理反应。
年轻厨师,出来见见世面,接受一下毒打,不是坏事。
四川代表团的大师们也差不多是这样想的,这种临时起意的比赛,他们不好接的,赢了还好说,输了就有点尴尬,毕竟他们头上戴着川菜大师的头衔。
何志远跟毛树云小声道:“毛师,周砚这样的年轻人不一样,输了就说粤菜胜之不武,欺负一个二十岁出头的红案厨师嘛,他们也不好意思到处去说。”
“假如赢了......”
“我是说假如哈,但凡三道点心里边周砚能赢一道,那尴尬的就是他们了。”
“我觉得周砚拼一下,还是有机会能赢一场的。”
毛树云微微点头,“我也是这样想的,你要不说小周,我就准备喊海涛上了,输赢都是个历练的机会,以后出去参赛,啥子情况都有可能面对,是好事。”
人群后边,只有吴海涛看着周砚的背影有些犯嘀咕:“又去卫生间啊?上回比赛也是先去上卫生间,然后回来把我们按在地上摩擦,这回不会吧?”
周砚刚走出点心部,一声清脆的声音在脑海中响起:【叮!支线任务触发:请在川·粤青年厨师争霸赛(非正式版)中获得胜利!为川菜白案正名!】
【任务奖励:经典点心菜谱任选两样】
【接受:是/否】
周砚脚步一顿,眼睛随即亮了起来。
哎呀呀!
谁能想得到,上来背个锅,竟然还刷了个任务出来!
好家伙,奖励给的点心,而且一给还给两样,关键是“任选”!
他最爱这俩字了。
没有限制,任你挑选!
等一下!
周砚看着那弹出的任务栏,好家伙,点心前边没有前缀?
那是不是说,不止可以选川菜点心?粤菜、鲁菜都能选?
这是一个严谨的面板,周砚觉得他的猜测应该是对的。
还得是何主编啊,慧眼识英雄,真是他的贵人。
不然他一个吃瓜群众,这种场合肯定不会自己跑出来当瓜。
现在好了,这川‧粵青年厨师争霸赛(非正式版),他势在必得!
经典小吃,这种奖励,实在很难拒绝啊。
不要小瞧任何一道小吃,一个破酥包,让他饭店的利润一天增加了一百多。
这可是实打实的经济效益。
而且破酥包带来的客人,又会反哺到饭店的其他两顿正餐上。
不管是选个高端的席点,还是选个能冲量的面点,这奖励对周砚的诱惑力都相当高。
“靓仔,厕所在那边,不要紧张嘛,做点心输给罗派不丢人。”一个头顶微秃的中年跑堂师傅端着一摞蒸笼出来,笑着给周砚指路,还不忘宽慰周砚:“罗师傅是点心状元,刘师傅是女状元,小曾师父水平很高,以后肯定也是
个状元。”
“师傅,你刚刚叫我什么?”周砚笑道。
“靓仔?”
“哎!”周砚笑着应道,舒服了,“谢谢啊师傅,我感觉好多了。”
跑堂师傅闻言脚步一顿,笑着道:“我刚刚在旁边看着的,你就是被领导推出来顶锅的嘛。反正领导都不在乎输赢,你想那么多干什么呢。”
“一个月工资才几十蚊?拼什么命啊!”
“饮茶先啦,做咁多都冇用,老细唔锡你啦。”
“做人呢,最重要的是开心啦。”
周砚听得一愣一愣的,还得是是老广心态好啊,好奇问道:“叔,家里几个门面出租啊?”
“不多不多,六个门市,两栋屋。”大叔咧嘴笑道:“在家无聊,出来跑堂看看年轻人的不容易,活得还开心些。”
周砚:“......”
他就多余问这一嘴。
“靓仔,我叫杨冲,回头有机会我请你喝茶啊。我先把茶点给客人上了。”大叔端着蒸笼匆匆忙忙走了。
“好。”周砚笑着点头,往一旁的卫生间走去。
挨着迎宾楼的卫生间比较干净一些,用的人不多,推开一个隔间走进去,周砚把门反锁上,靠墙角站稳,随即点开了两道菜谱,开始学习。
军令状都接了,临时抱佛脚都得抱个第一回来。
“师父,那靓仔学的红案,我跟他比,会不会有点欺负人啊?”曾妙萍也是有点担忧,跟刘惠端小声说道。
“没事,你只管做你的,把你的水平发挥出来就行了。”刘惠端跟她叮嘱道:“你也不要小瞧了人家,四川代表团一共八个厨师,六个特级大师,就两个年轻厨师,水平绝对是川菜年轻一辈中的佼佼者。”
“嘉州孔派,确实是名门之后。”罗坤也点头道:“不过当年孔师兄时常向我请教一些点心的做法,白案这一块,他们孔派应该是不太擅长的。当然,你师父说得对,你要把自己的水平表现出来,因为你今天代表的是粤菜年轻
一辈的厨师,而不只是你个人。”
“师父,师爷,我明白了。”曾妙萍点点头,看了眼一旁墙上挂着的钟表,时间已经指向了三点整,“他怎么还没回来?”
王高峰都准备宣布比赛正式开始了,结果左右等不到周砚,频频向四川代表团这边看来,那年轻人不会是承受不住压力跑路了吧?
四川代表团的厨师们看着墙上的表,也是面面相觑,人呢?
“小周呢?”毛树云看着何志远低声问道。
“不会掉旱厕了吧?”何志远也有些犯嘀咕。
“海涛,你去看看。”毛树云跟一旁的吴海涛说道。。
“我锅锅肯定会回来的,他做的破酥包可好吃了!天下第一好吃~~”周沫沫信心满满道。
林婉茹站她身后,非常认可的点头,她是真吃过。
众人闻言皆笑了,小家伙跟她哥的感情可真好,总觉得她哥哥天下第一,希望一会她不会伤心。
“破酥包?这算川菜面点吗?”曾妙萍好奇。
罗坤说道:“破酥包是云南春城的经典面点,以千层分层、酥而易破为特点。”
曾妙萍闻言若有所思的点头,更不担心了。
一个不通白案的厨师,又怎么做得好云南的面点呢。
“来了来了,不好意思,久等了。”周砚走来,脸上带着几分歉意。
没办法,两道菜,被硬控了六分钟,跟那老广大叔又闲聊了两分钟,差点被误会跑路了。
“没事,人有三急,能理解。”王高峰笑道:“那我就宣布,这场比赛正式开始!泮溪酒家后厨的所有食材你随便使用,这边已经给你腾出来一个案板供你使用。”
“好的。”周砚又跟王高峰和罗坤确认道:“王总,罗大爷,除了食材,点心部的老面我能用不?”
罗坤点头道:“老面当然可以,这种半成品的东西,你都可以用。时间拢共也就三个小时,不可能让你从无到有去做,你只管放开手脚去做就行了。”
“要得,谢谢罗大爷。”周砚点头,看向了何志远:“何主编,我的刀呢?”
“这里!”何志远立马递上写着周砚名字的布包。
何志远负责代表团的后勤,这方面做得还是非常到位的。
下车的时候他其实就让司机帮忙把那一箱子菜刀抬下车了,就是防着老广这边来这手。
“要得。”周砚接过刀。
“锅锅!锅锅!你肯定能拿第一的!”周沫沫握着小拳头给周砚奶声奶气地鼓励道。
“好,我努力。”周砚笑着点头,自带啦啦队这块,看得出来不少人羡慕了。
没办法,他妹就是这么可爱。
“林记者,沫沫就麻烦你帮忙看一会。”周砚又跟林婉茹说道。
“锅锅你放心,我不乱跑,我还等着吃包子呢。”林婉茹还没开口,周沫沫已经乖巧说道。
林婉茹闻言也笑了,点头道:“要得,你放心,我会陪着沫沫的,她要想上卫生间什么的,我也会陪她去。”
“谢谢婉茹姐姐~~”周沫沫往她腿边靠了靠。
“你放心去比赛,我们这么多人看着沫沫呢。”何志远也说道。
周砚点点头,提着刀去了王高峰给他安排的白案工位上。
曾妙萍就在他旁边的工位上站着,还冲着他笑了笑。
周砚微微点头示意,她看起来蛮轻松的,看样子并没有把他当做值得重视的对手。
没办法,长得帅就是这样的,容易让人觉得你是靠脸吃饭的。
他已经受这种烦恼困扰很久了。
三道点心,周砚已经确定要做什么了,一道破酥包,一道叉烧包,一道生炸灌汤包。
后两道是泮溪酒家在售的点心,所以他非常确定是有现成食材的,用不着纠结。
至于破酥包,面粉肯定是有的,他打算做最简单的鲜肉馅,肉也是有的。
叉烧包,老广四大茶点之一,基本上吃早茶必点。
而对于老广之外的人民群众而言,说到叉烧包,很容易想起的是童年阴影八仙饭店。
周砚是零零后啊,本来是不该有这种童年阴影的,那回去羊城非做攻略,查到叉烧包手贱,非得看看网友推的八仙饭店到底为什么这么出名,想着有机会要去打卡一下。
好嘛。
这网上就没好人。
第一回去老广,啥都吃了,就叉烧包下不去嘴。
直到第二回去,心里阴影散了,才尝到了叉烧包的美味。
当然,那电影离现在还有十多年。
据说当年这电影上映,一度让粤语地区的叉烧包滞销了,连带着东南亚的侨民提到叉烧包都变色。
妥妥属于被污名化了。
叉烧包味道还是极好的,有着非常浓厚的老广面点特色。
就是做法颇为繁复,要先制作叉烧肉,然后以叉烧肉作为馅料来做叉烧包。
而且面也较为特殊,需要提前做面种,老广厨师又称之为面肥,其实也可以理解为老面。
需要提前十二个小时以上将面发酵着,最后成型的面有股明显的酸味,这面肥才算成了。
然后再用面肥和低筋面粉加水揉在一起,老面和新面的比例为1:3,这个比例远高于一般做包子用老面发酵需要用到的老面。
但这就是叉烧包面皮制作的特殊之处。
周砚把菜刀放到一旁,洗净双手,先去旁边找面点师傅要了一团面肥。
先前一路走过来,他已经观察过了,这一盆面肥的品质最佳。
除了用来做叉烧包,揪一小团下来用水化开拿来发酵面皮也是极好的老面。
当然,做灌汤包和破酥包的面皮,用不着叉烧包那么多。
接着他又去馅料区拿了一块精品梅花肉。
这块梅花肉太漂亮了,能有两斤重,肥瘦比例三比七,肥肉呈雪花状分布,非常均匀,花纹就像梅花一样,因而得名。
一头猪剔出来的精品梅花肉也就这么多,做叉烧的首选。
人称猪肉中的爱马仕。
一笼叉烧包用不完两斤肉,周砚还可以留一半做鲜肉破酥包和生炸灌汤包。
本来他打算拿一块前夹肉的,但既然有这么极品的梅花肉,没道理退而求其次。
反正用的是泮溪酒家的食材,他不可能替对手心疼噻。
“这块梅头肉好靓哦,你还是会选。”旁边一个中年面点师傅语气微酸,眼里多少有几分不舍。
周砚微笑道:“还行吧,专门挑了这块靓的,你看这雪花一样的肥肉,你看这鲜红的肉质,确实极品。”
那厨师:“…………”
你條仆街仔!
周砚提着肉和老面回来,第一步先把梅花肉一分为二,一半切条先腌着,一会好拿来做叉烧肉,另外一半等会剁成肉末拿来做肉馅。
叉烧肉其实就是把肉用铁签插起来放到火上去烤,老广把烤也叫烧,比如烤乳猪叫烧猪。
这叉烧肉周砚多备点,一会给周沫沫弄一块尝尝。
来都来了,赶上了好食材,不得尝尝看。
叉烧肉腌制好了,周砚再开始和面。
不同的包子的和面手法是完全不同的,包括用的面粉也不同。
比如叉烧包用的是低筋面粉,生炸灌汤包用的中筋面粉。
叉烧包要用面肥制作酵面,再用发酵好的酵面做成甜面团,从而使得叉烧包在蒸制的过程中开花,形成三瓣开花的效果。
曾妙萍并未急着动手,点心部她可太熟悉了,她的脑子里有几十种可以做的点心,而且非常有把握能够在三个小时内完成。
甚至可以说,三个小时做三道点心,对她来说太简单了。
平时这个工作时间,她至少要做一百份点心。
她这两年也有参加过一些青年厨师比赛,不过跟川菜厨师比赛还是头一回,她打算先看看周砚要做什么点心。
“一大块面肥,一块上好的梅头肉,肉已经腌起来了,他该不会准备做叉烧包吧?”扫了一眼周砚端回来的食材和一旁腌制好的梅花肉,曾妙萍的眼睛睁大了几分。
这些食材可太眼熟了,他甚至连叉烧的调味都备齐了。
生抽、老抽、蚝油和冰糖就不说了,南乳、五香粉和玫瑰露酒可是做叉烧的上色、香料与酒的核心配料。
叉烧虽然不是泮溪的八大名点,但同样是茶点中的热销点心,常年位列前三。
曾妙萍不可能不懂。
但她无法理解。
一个川菜厨师,跑到他们泮溪酒家点心部来,要做一道叉烧包跟她打比赛。
这对吗?
“做叉烧包啊?”一旁站着的刘惠端愣住了。
“破罐子破摔?”罗坤也有些迷糊。
“他刚刚还去看了皮冻,该不会还要做一个灌汤包吧?”
“生炸灌汤包?川菜点心里有这道菜吗?”
“反正叉烧包肯定没有,这靓仔勇气可嘉,太有比赛效果了。”
“浪费我一块上等梅头肉,扑街。”
粤菜厨师们基本上都看出来周砚要做什么了,表情那叫一个精彩。
王高峰也没忍住笑,本来还觉得这比赛没啥看点,但现在看来好像又有点峰回路转的意思。
这个来自四川的青年厨师,竟然要挑战叉烧包和生炸灌汤包。
勇气可嘉也好,不自量力也罢,这样等会比赛结束后,罗师傅他们肯定会点评教学一番,对他来说也是有收获的。
四川代表团这边则有点懵,他们已经听到了粤菜厨师们的话。
叉烧包?
生炸灌汤包?
这可不是什么川菜点心。
周砚哪怕做抄手、锅盔,那也算是四川特色嘛。
而且粤菜厨师要是不懂的话,说不定还能多拿几分。
但在人家的地盘,做人家的招牌菜,那即将面对的将是最严格的审判。
“确实为难小周了。”陈代禄叹了口气,要知道是这种局面,他刚刚就不退后那一步了。
毛树云则要淡定得多,笑着说道:“没得事,说不定做完了还能得到罗师傅的指点,对他不一定是坏事。”
众人闻言纷纷点头,这话也有道理。
曾妙萍见状虽然觉得有些荒谬,但并不慌张,而是快速决定了自己今天要做什么点心。
叉烧包、生炸灌汤包,这两道点心已经定下来了。
既然是比赛,用同一道菜做对比是最直观的。
她今天就让周砚看看,真正的广式叉烧包和生炸灌汤包是怎么做的,让他输的心服口服。
第三道点心,她准备做个泮溪八大名点之首的绿茵白兔饺,这是她师爷的原创点心,兼顾美味与手艺,技术难度较高,成菜美观,非常适合用来打比赛。
周砚和面的手艺相当高,三种不同的包子,不同的和面比例和技巧,切换起来行云流水。
没办法,都成肌肉记忆了,张手就来。
罗坤和刘惠端在旁看着,表情渐渐有些不一样了,多了几分惊讶。
罗坤更是往前走了两步,认真看着周砚和面,惊讶道:“这手法倒是挺标准的,加料的动作很果断自信,不像是第一回做,反倒像是做了几十年的老师傅。”
“手法确实很熟练,用的都是巧劲,看得出来平时没少和面。”刘惠端也不笑了,表情中多了几分重视。
几十年的白案老师傅,基本功扎不扎实,骗不了人,一眼就能看得出来。
面和好了,周砚拿盖子盖着,拎出双刀到旁边开始剁肉馅。
点心部也是有切菜区的,白案师父不光要会揉面,和面,还得自己做各种馅料,以及给点心造型。
比如林家治老爷子的招牌面点坐杠金丝面,用的还是一把半米多长的大刀。
就是那种让你先跑半米,也能一刀砍死你的大刀。
“哒哒!哒哒哒!”
周砚手握双刀,马蹄刀法用得出神入化,很快将剩下的一斤梅花肉剁成了肉末。
“这靓仔年纪不大,刀工倒是相当扎实!”
“这马蹄刀法确实用得好,不光声音好听,切出来的肉末也相当均匀,看来确实是凭本事来的。”
这一幕让一众粤菜厨师刮目相看。
林婉茹拿着相机上前拍了张照片作为记录。
肉馅剁好,加大葱、料酒等调料先将鲜肉馅调制出来,放在一旁备用。
“王总,我要去热菜部烤叉烧肉,这是被允许的吧?”周砚端起一旁已经腌制好的梅花肉,跟王高峰说道。
“没问题,你去吧。”王高峰点头,这小子真还烤上叉烧了,不可思议。
周砚端着梅花肉走了。
“看看去噻。”四川代表团众人在毛树云的带领下,也跟周砚往粤菜热菜厨部走去。
周沫沫拉着林婉茹的手,屁颠屁颠跟上。
曾妙萍的动作也挺快的,把鲜肉馅剁好,跟着拿上腌制好的梅花肉去热菜厨部。
平时做叉烧这活是分给热菜厨部那边负责的,毕竟泮溪有以杨海大师为首的专业烧烤团队。
他们点心部要多少叉烧,腌制好了送过去,烤好了又给他们送过来。
这也是泮溪酒家后厨明确分工,足够高效的原因。
平时曾妙萍做叉烧包,后厨都有现成的叉烧可以用。
包括现在点心部后厨就有现成的叉烧。
但周砚选择自己做叉烧,那曾妙萍自然也就不能用现成的,这同样是在外比赛时的规则。
当然,分工不代表不会。
做叉烧是她学做叉烧包的时候学了很久的步骤,她是点心部年轻一辈中叉烧烤得最好的,她有着绝对的自信心。
周砚端着那盆腌制好的梅花肉来到烧烤区,先前那位杨海师父刚开始烤第二头猪,瞧见周砚有点意外,但显然也是听说了比试的事。
“师父,我过来烤个叉烧肉,用一下叉子和烤炉没问题吧?”周砚笑着打招呼道。
“没问题。”杨海看了他一眼,笑问道:“你四川人懂叉烧不?要不要我帮你烧?”
这调侃的话中,多少带着几分老师傅的傲慢。
“不用不用,烧猪我不如你会烧,但这叉烧我还是能搞定的,谢谢了哈。”周砚连忙摇头,客客气气道。
杨海点点头,又感觉这小子的话好像哪里不太对味。
周砚从旁边拿起一根打理得干干净净的铁叉子,把腌制好的梅花肉一片片穿到铁签上,先搁在一旁,再检查了一下旁边的烤炉,轻轻拨了一下炭火,让火烧得旺一些。
做叉烧,炭很关键。
最好的当属荔枝木,烧出来有股独特的清香。
旁边靠墙堆着两摞一人多高的木头,正是劈好的荔枝木。
除了腌制好的肉,周砚还自带了一盆调好的糖浆。
火力烧旺后,拿起铁叉,开始上烤炉,先大火烤着,不停翻转手中铁叉,让叉烧的颜色烧出来,随着温度上升,肥瘦相间的梅花肉开始往外滋滋冒油。
毛树云他们到了,就在旁边看着,瞧见周砚动作熟练,皆有些诧异。
“小周会做叉烧啊?这动作好像还挺熟练的。”毛树云跟何志远问道。
“我也不晓得啊,他店里没卖叉烧包的嘛。”何志远也是一脸疑惑。
周沫沫在林婉茹旁边站着,看着铁叉子上滋滋冒油的肉,还有一旁不断传来的烤乳猪的香味,已经开始忍不住偷偷吞口水了。
王海本来是带着几分轻视的,周砚看着也就泮溪酒家学徒的年纪,多半是靠关系进的四川代表团,出来见世面和镀金来的。
但看到周砚熟练翻转铁钎,通过调整与炭火的距离来控温的手法,看他的目光渐渐有点不太一样了。
这小子,好像有两把刷子啊?
“杨师傅。”曾妙萍端着肉来了,同样先跟杨海打了声招呼。
“小曾啊,那边那个炉空着的。”杨海给她指了个道。
“好。”曾妙萍应了一声,先拿了根铁叉子把肉穿上,上烤炉前看了眼周砚的方向,铁叉上的肉已经烤出来金红色泽,看着颇为诱人。
她黛眉微挑,这叉烧看着挺不错的啊,他真会烤啊?
罗坤和刘惠端他们也来了,看着周砚和曾妙萍对着烤叉烧,眼里都带着审视。
叉烧在老广地区地位极高,甚至有句好骂叫:“生条叉烧好过生你。”
每个大师,对叉烧都有着非常严格的要求。
叉烧包的好坏,叉烧决定了大半。
大火先烤十五分钟,叉烧色泽泛起金红色,也就是所谓的火色,开始挂麦芽糖浆,也就是所谓的挂糖衣。
这一步非常关键,这是叉烧焦糖色和焦边的关键,也是叉烧的灵魂。
通过不断刷麦芽糖浆,形成独特的油亮焦香外层。
周砚的手法特别稳,烤制叉烧的动作行云流水,表情淡定从容,看着十分潇洒,往炉前一坐,跟一旁的杨海有种相近的气质。
相比之下,一旁的曾妙萍的动作则稍显稚嫩。
大家都是在厨房混迹几十年的老师傅,哪能看不出来呢。
四川代表团这边一众厨师的脸上已经有了几分笑意,烤出来好不好吃暂且不论,但周砚的临场表现还是值得夸赞的,有大将之风。
“不是兄弟,你真会啊?!”吴海涛目瞪口呆,感觉受到了暴击。
周沫沫往前凑了点,嘴边还挂着一丝口水,奶声奶气的跟周砚说道:“好香啊,锅锅~~这个肉肉闻着比烤乳猪还香呢!”
“这个叫叉烧,等会烤好了,锅锅给你切一块尝尝哈。”周砚笑吟吟道。
“要得~锅锅最好了!”周沫沫乖巧点头,眼睛亮晶晶的,可开心了。
一旁的曾妙萍不由看了周砚一眼,不是在比赛吗?怎么还投喂起孩子来了?这个家伙也太随意了吧?四川厨师都这样吗?
刷上麦芽糖浆后,周砚调整铁叉的距离,开始小火慢烤。
肉在铁叉上滋滋冒油,香味不断溢出,确实诱人。
小火烤制了三十分钟,刷了两道麦芽糖浆,周砚的叉烧便算成了。
周砚小心转动铁叉,将叉烧提起离开烤炉。
【一叉完美的叉烧】
周砚眉梢微挑,成了!
一旁的杨海的烤乳猪刚好,看了眼周砚铁叉上的叉烧,也是不由点头道:“嗯,这个叉烧烤的好靓哦,我倒是小瞧你了。”
泮溪酒家第一烧猪高手,对周砚的这份叉烧表示认可。
这让王高峰和罗坤等人都有些惊讶,这话可不容易从杨海嘴里听到。
“你这烧猪更漂亮。”周砚连忙商业互夸一番,顺便借用了一下一旁的熟肉砧板。
将铁叉上的叉烧弄下来,取其中两块小的,趁热斩切成块,用的厚切手法。
叉烧表面还在滋滋冒油,烤的金红油润,斩切的时候表面的焦壳是脆的,咔嚓作响,可切开之后,瘦肉却呈现出诱人的玫瑰红,肥肉晶莹剔透如白玉,金黄的蜜汁顺着肉的纹理渗透出来,装入一旁的盘子里,看起来极其诱
人。
“啧啧,这个叉烧看着不一般哦!一看就好吃。”
“闻着好香嘛,确实不比中午的烤乳猪差。”
川菜大师们已经夸上了,瞧着那盘诱人的叉烧,忍不住吞了吞口水。
“来,沫沫,你尝尝这叉烧怎么样。”周砚把盘子递给周沫沫,笑着道:“你要吃不完,就给婉茹姐姐和大爷们分点。”
盘子递过去了,周砚顺手把砧板上的一块叉烧肉喂到了自己嘴里。
完美的叉烧肉,他也想尝尝到底啥味道。
叉烧肉得趁热吃,跟烤乳猪一个道理。
表皮微脆,咬下时有轻微的“咔嗞”声,那是焦糖壳碎裂的声响。
入口先甜,紧接着咸鲜味涌上,中和了甜膩。
咸甜交织,一口爆汁,外焦里嫩的口感,让人欲罢不能。
回味中带着些许荔枝木的香气,不冲不燥,带着淡淡的甜味,已然渗透进肉中。
肥腴松化,蜜汁挂齿,绝!
周沫沫尝了一块,眼睛一亮,满是惊喜道:“好好吃哦!甜甜咸咸的,我爱吃叉烧!”
小家伙倒是一点都不吝啬,直接把盘子端向林婉茹和何志远他们,“婉茹姐姐,何蜀黍,大爷们,你们都尝尝我锅锅做的叉烧嘛,可好吃了~~”
大家早惦记着这口叉烧肉了,只是碍于周沫沫不好表现,这会见她主动邀请,众人纷纷拿了筷子,皆上前品尝。
“哇哦,这叉烧......也太棒了吧?!”林婉茹吃完惊叹道。
何志远尝过之后,眼睛都睁大了几分,一脸不可思议道:“嗯!这叉烧火候把控得太好了,梅花肉也选得好,脂肪融化后浸润瘦肉,入口软嫩多汁,毫无干柴感。当真肥、软、爽!是我吃过最好的叉烧!”
毛树云也点头道:“火候和调味确实一绝,咸甜交织,外焦里嫩,巴适得板!”
这下,泮溪酒家一众厨师的表情变得有些微妙起来。
比赛进行了一半,四川代表团怎么就先吃起来了?